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がん患者さんのための国がん東病院レシピ2

病院の管理栄養士が監修「がん患者さんのためのレシピ集」第2弾!

国立がん研究センター東病院栄養管理室長千歳はるか、他

発行日:2020年5月14日

定価:本体1800円+税

B5判 124ページ 4色刷

ISBN:9784865137248

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内容紹介

・国立がん研究センター東病院の管理栄養士が考えた"がん患者さんのためのメニュー"
・約250回を数えるがん患者さんのための料理教室で、好評だったおいしいレシピを掲載
・がん患者さんの体調(副作用)や症状を7テーマにわけ、1食分の献立ごとに紹介!

がんの患者さんにとって、治療効果を高め、がんとたたかう体力を維持するためにも「食」はとても重要です。しかし、実際には治療による副作用もあって、以前のように食べられない人、食べても吐いてしまう人、便秘や下痢になってしまう人など、さまざまな悩みを抱えている人がたくさんいらっしゃるのが現状です。
国立がん研究センター東病院(千葉県柏市)では、がんによる治療や放射線治療後、消化器手術後に副作用を抱える患者さん、ご家族に対して、月1~2回のペースで「柏の葉料理教室」を開催しています。この教室では、病院の管理栄養士が実際に作ってみて、おいしく安全に食べられるレシピを紹介しています。2013年9月、そのレシピを元にした『国がん東病院レシピ』を発行し、全国の同じ症状で悩んでいる方々に向けて、情報を発信しました。
あれから約7年、柏の葉料理教室も250回を数えるほどになり、レシピ集の第2弾を発行することとなりました。本書では、前回同様に症状・体調別に7種類に分類し、レシピを紹介しています。
この本をぜひ手に取っていただき、毎日の献立作りにお役立てください。

がん治療での副作用、症状・体調別のレシピ〔①食欲不振、②吐き気・嘔吐、③味覚変化、④口内炎・食道炎、⑤下痢・便秘、⑥貧血、⑦消化器手術後〕と、なぜその症状がおこるのか、その症状の方の食事について解説しています。

◆ 執筆者 ◆ 国立研究開発法人 国立がん研究センター東病院 
栄養管理室長 千歳はるか
同栄養管理室 清水亮吾
同栄養管理室 林 賢吾

目次

この本の使い方
Part1 食欲不振
・食欲不振はなぜおこる
・食欲不振がある方の食事
冷静エビ餃子春雨炒めのさっぱり献立
冷製スープパスタとホイル焼きのしっとり献立
そぼろ小丼と彩りそうめんのすっきり献立
サラダごはんと豆腐ココットのさわやか献立

Part2 吐き気・嘔吐
・吐き気・嘔吐はなぜおこる
・吐き気・嘔吐がある方の食事
サンドイッチとみかんくず湯のさわやか献立
ライスボウルと鶏肉香味ソースがけのさっぱり献立
2種の白和えとトマト粥のあっさり献立
だし茶漬けと梅香るポトフのさっぱり献立

Part3 味覚変化
・味覚変化はなぜおこる
・味覚変化がある方の食事
鶏そぼろご飯とたらのムニエルの香り豊かな献立
「ピカタ&デザート」クレープのかんたんメニュー
しょうがごはんときのこポタージュのまろやか献立
豚のしぐれ煮と炊き込み酢飯のさっぱり献立

Part4 口内炎・食道炎
・口内炎・食道炎はなぜおこる
・口内炎・食道炎がある方の食事
はんぺん海鮮蒸しととろみ汁のなめらか献立
親子煮込みと湯豆腐のとろける献立
〇コラム:とろみをつける、食感をなめらかにする材料いろいろ
中華粥と和風グラタンのやわらか献立

Part5 下痢・便秘
・下痢はなぜおこる/便秘はなぜおこる
・下痢がある方の食事/便秘がある方の食事
韓国風太巻きと揚げ出し豆腐のさっぱり献立
納豆味噌のパスタと冷製スープの腸活献立
変わりちらしとすまし汁のすっきり献立

Part6 貧血
・貧血はなぜおこる
・血の方の食事
さばの柳川風とレバーのそぼろごはん
圧力鍋簡単シチューと手作り焼きがんも
〇コラム:覚えて簡単! レバーの臭み抜き 
彩りレバーそぼろ丼とあさりのサッと煮

Part7 消化器術後
・消化器術後の変化はなにがおこる
・消化器術後の方の食事
ひき肉重ねカツ煮とせんべい汁
中華トーストと鶏ひき肉のミルク煮
さんまの和風ショートパスタと長いものふわふわ焼

簡単調理のための工夫
〇コラム 種類豊富な加工食品を使ってみよう
〇コラム 器具を使いこなして手間と時間を節約しよう
この本は、柏の葉料理教室から生まれました

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