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高齢者デイサービスの食卓から

おとしよりと家族のためのおいしいレシピ

料理に加える「ほんのひとてま」と「愛情」が、食卓を豊かにします。

杉本恵子(著)、株式会社ヘルシーピット(編)

発行日:2006年10月20日

定価:本体1500円+税

B5判 144頁 4色

ISBN:978-4-87954-642-5

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内容紹介

高齢者向けデイサービス「レストランデイTEA倶楽部成城」では、ゆったりとした時間と空間を演出し、美しく盛り付けた食事を提供しています。そのメニューは、従来のいわゆる“介護食”とは趣向を変え、まるでレストランのコース料理のよう。高齢者の衰えがちな咀嚼・嚥下の能力に配慮しながらも、できるだけ食べられるような工夫を施し、「とんかつ」や「コロッケ」なども好評。これらは小さなお子さんや若い方でも十分おいしくいただけるメニューになっています。
本書では、この人気メニュー・80レシピを美しい写真とともに紹介。さらに季節の行事にあわせたコースメニューも提案します。

杉本恵子(すぎもとけいこ) /著
管理栄養士/株式会社ヘルシーピット代表取締役
株式会社ヘルシーピット(かぶしきがいしゃへるしーぴっと) /編

目次

第1部 レシピ集
 主菜:えびのチリソース/さといもコロッケ/くるくるとんかつ etc.

 副菜:あじのカルパッチョ/抹茶豆腐/温野菜ピーナツソース etc.
 ご飯・麺:じゃあじゃあうどん/七夕そうめん/豚角煮丼/まめ豆カレーetc.
 汁・スープ:そらまめの冷製スープ/パプリカの冷製ポタージュ/白玉雑煮etc.

 デザート:ずんだもち/しょうが風味のミルクプリン/りんご酢シャーベットetc.

 季節のコース料理:お正月のコース料理/春のコース料理/夏のコース料理/秋のコース料理/冬のコース料理

 知っておくと便利なソース3品:豆腐ソース/プロバンス風ソース/紫マスタードソース

高齢者のためのアレンジメント:えびのプリプリ感を失わないためにetc.


第2部 高齢者に豊かな食生活を

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