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病気にならない魔法の7色野菜

野菜の色には力がある!話題のフィトケミカルで体イキイキ

中村丁次(監修)

発行日:2008年8月29日

定価:本体1300円+税

B5判変型 144頁 オールカラー

ISBN:978-4-87954-734-7

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内容紹介

特定健康診査・特定保健指導がはじまり、メタボリックシンドロームへの関心がますます高まっています。一方、働くお母さんが増えた現在、毎日の家庭の食事から1日に必要な栄養をバランスよく摂取するのは、簡単なことではありません。   
本書は、第7の栄養素と呼ばれるフィトケミカルに着目し、食生活改善の新たな指標とします。フィトケミカル(phyto)とは、植物の色素成分のことで、ガンの予防や生活習慣病の予防に効果が期待できます。
トマトの赤い色素成分はリコピン、なすのアントシアニン、とうもろこしのカロチノイド、玉ねぎのフラボノイドなど、野菜を色ごとに分類することによって、効率良く栄養を摂取する方法を、本書でご紹介します。

中村丁次(なかむらていじ) /監修

目次

〔1〕野菜のもつ可能性
○野菜の色には力があります・・・緑黄色野菜と淡色野菜
○7色野菜の秘密「フィトケミカル」とは?・・・フィトケミカルチャート
○野菜に求める栄養とは?・・・ビタミン/ミネラル/食物繊維
○野菜を「食べること」が重要です
 ・・・サプリメントの利用の仕方 野菜を食べることと野菜ジュースとの違い など

〔2〕7色野菜のフィトケミカル
○赤系フィトケミカル
 ・リコピン/カプサンチン
○橙系フィトケミカル
 ・プロビタミンA/ゼアキサンチン
○黄系フィトケミカル
 ・フラボノイド/ルテイン
○緑系フィトケミカル
 ・クロロフィル
○紫系フィトケミカル
 ・アントシアニン
○黒系フィトケミカル
 ・クロロゲン酸/カテキン
○白系フィトケミカル
 ・イソチオシアネート/硫化アリル など

〔3〕まだある食べてほしい野菜
○フィトケミカルに由来していないけれど食べてほしい野菜
 ・アルパラガス/アボガド
 ・おかひじき/かぶ
 ・きのこ類/こまつな
 ・さつまいも/しょうが など

〔4〕野菜を食べる生活に
○野菜と健康、野菜と病気の予防について・・・1日の野菜目標量/生活習慣病/メタボリックシンドローム
○野菜を健康的に食べるために気をつけること・・・油について/塩分について/糖分について
○7色野菜を無理なく毎日食べるために・・・意識して野菜を食べる/野菜の鮮度と保存方法/野菜の栄養と調理方法
○常備菜や保存野菜を使って7色野菜を手軽に食卓に・・・バランスよく食べる/1週間の野菜の組合せ例
○7色野菜応用料理レシピ など
○保存食材を利用する(取り寄せデータ)






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