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誤嚥を心配せずおいしく食べられる料理の工夫満載

噛みづらい・飲み込みにくい 困ったときの特選レシピ

一生”食”を楽しむために

井藤英喜 東京都健康長寿医療センター センター長

発行日:2013年11月13日

定価:本体1,700円+税

B5判変型 144ページ 4色2色刷り

ISBN:9784879549976

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内容紹介

噛んだり飲み込んだりする力が弱っている方でもおいしく、誤嚥を心配せずに食べられるレシピと料理の工夫を満載。

本書の紹介
未曾有の高齢化である。
2005年の歯科実態調査によると、人間の根本的な欲求のひとつである"食べる"という行為の適わない、65歳以上の無歯顎者は全体の5分の1にものぼるという。
歯の有無はもちろんのこと、"噛みづらい"という感覚的な範疇まで含めると、口腔内に不自由を抱えている人はかなりの人数にのぼるのではないだろうか。
本書はそんな口腔内にトラブルを抱える人、及びその家族を読者対象に、不自由な条件でもおいしく楽しめるレシピを提供するものである。


超々高齢化社会――いくつになっても家庭で"食"を楽しむための一冊である。


監修者
東京都健康長寿医療センター センター長 井藤英喜 監修
同センター リハビリテーション科部長 金丸晶子 監修
管理栄養士 金丸絵里加 料理指導

目次

プロローグ "食事"は人生の大きな楽しみ

1.ご飯が食べにくくなってしまう人とならない人

2.人生の楽しみを取り戻す魔法

第1章 "食"を楽しむ基本

1.日本料理技法(五味・五感・五色・五法) 2.食器の工夫 3.季節感ある献立作成……等

第2章 おいしくて簡単な――魚介料理

1.シャケのちゃんちゃん焼き 2.白身魚のホイル蒸し 3.サバの味噌煮 ……等

第3章 おいしくて簡単な――肉料理

1.和食の定番!!ホクホク☆肉じゃが 2.カルシウムたっぷり!!ひじき煮込みハンバーグ……等

第4章 おいしくて簡単な――野菜料理

1.春野菜 たけのことフキの煮物 2.夏野菜 夏野菜カレー 3.秋野菜 さつまいものレーズン煮……等

第5章 おいしくて簡単な――卵・乳製品・豆料理

1.ふわっと☆具沢山カニ玉 2.栄養たっぷり五目大豆 3.野菜とチーズたっぷりオムレツ……等

第6章 これで完成! 魔法のデザート

1.滑らかしっとりスイートぽてと 2.パンプリン3.どら焼き 4.リンゴのコンポート……等
☆材料からの逆引き目次

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